Crostata morbida alla crema e pere
Scritto da Vale
Una crostata davvero goduriosa per iniziare in bellezza l’anno nuovo.
Ho leggermente modificato la ricetta originale, cambiando la frolla e sostituendo il cioccolato con le uvette. Ve la consiglio davvero, la crema è semplicemente spettacolare!
Per la frolla:
300g farina00
60g farina di kamut
150g burro
150g zucchero
1 uovo
1 tuorlo
Buccia d’arancia grattugiata
Per la crema pasticcera:
2 uova intere
Latte intero,400gr
Zucchero semolato,115gr
1 bacca di Vaniglia
Farina di riso,30gr (oppure 40g farina 00)
Buccia grattugiata di 1/4 arancia
2-3 pere medie sode
70g uvette
brandy
Preparate la frolla lavorando in una terrina il burro con lo zucchero. Mescolate le due farine e aggiungetene un po’ a mano a mano che lavorate l’impasto. Aggiungete la buccia d’arancia, le uova ed il resto della farina, impastate fino ad ottenere un panetto e mettete a riposare in frigo.
Preparate la crema: portare a ebollizione il latte con dentro la buccia dell'arancia e la bacca di vaniglia incisa. A parte sbattere bene le uova con lo zucchero. Poi aggiungere la farina e amalgamare benissimo. Quando il latte bolle, togliere dal fuoco, filtrare e unire al composto mescolando velocemente con una frusta. Rimettere sul fuoco e fare addensare rimescolando sempre. Riservare e coprire con della pellicola a contatto finché si sarà freddata bene.
A questo punto tagliate le pere a pezzetti e fatele cuocere per 10 minuti con un cucchiaio di zucchero ed un filo d’acqua. Mettete le uvette ad ammollare in un bicchierino di brandy. Appena le pere sono pronte preparate la farcia, mescolando 350g di crema con le pere sgocciolate, le uvette ben strizzate e una grattata di buccia d’arancia.
Possiamo assemblare la torta. Dividete il panetto della pasta in due parti, e stendetene una parte sottile. Con questa foderate uno stampo da crostata (ho usato uno stampo rettangolare con fondo amovibile 35x11). Riempire lo stampo con la farcia e livellarla bene. Stendere sottile anche la seconda parte di frolla, tagliare delle strisce e con queste coprire il dolce.
Infornare a 180° forno già caldo per 35 minuti circa, o comunque finché non diviene dorata. lasciate raffreddare bene e spolverizzate con zucchero a velo.
Vale
Ringrazio Luciana per la gentile concessione della ricetta, che trovate nel suo blog.
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