PREVALE.EU by Vale e Preve

Torta delle rose

Scritto da Vale

Un esperimento con la lievitazione, che mi ha molto soddisfatta! La realizzazione non è semplicissima, ma il risultato vale lo sforzo.

Ingredienti
Per la pasta
500 gr di farina 00
15 gr di lievito fresco
130 gr di latte
40 gr di burro morbido
2 uova
60 gr di zucchero
1 cucchiaio di olio di oliva
1 pizzico di sale
per la crema
3 tuorli
70 gr di panna
430 gr di latte
130 gr di zucchero
60 gr di maizena
un bacello di vaniglia
un pizzico di sale

Sciogliere bene il lievito in 130 gr di latte tiepido e mescolare con 100 gr di farina. Mettere a riposare in luogo caldo coperto da un canovaccio per circa mezzoretta. Impastare poi burro,uova,zucchero,olio,400 gr di farina,pizzico di sale (ho usato le fruste a gancio del frullino a immersione, non avendo impastatrice). Aggiungere il lievitino ottenuto prima e lavorare il tutto fino ad ottenere una palla di pasta.

Impasto e lievitino

Dare l’ultima lavorazione a mano, formare una palla, inciderla a croce e lasciar riposare in luogo caldo e coperto per circa due ore, o anche più, finchè non raddoppia (la mia è più che raddoppiata devo dire)

la pasta prima e dopo la lievitazione

Nel frattempo preparare la crema pasticcera. Bollire il latte e la panna con un bacello di vaniglia inciso e grattato in modo da far uscire tutti i granelli. Filtrare e lasciare intiepidire. Sbattere zucchero e tuorli finché non diventano chiari,aggiungere il pizzico di sale e la maizena setacciata e aggiungere poco alla volta il latte mescolando bene. Mettere sul fuoco basso e mescolare fino a che la crema si addensa. Appena è pronta copriamo con pellicola trasparente ben aderente alla superficie e lasciamo raffreddare.
Passate le due ore prendete la pasta, dividete in due parti. Stendete una parte ad uno spessore di circa 3 mm. Spalmare bene con metà crema pasticcera ed arrotolare in modo da ottenere un rotolo. Fare la stessa cosa con la seconda parte.

la pasta stesa e spalmata di crema e rotolo di pasta

Tagliare il rotolo in cilindri di circa 5-6cm, stringerli un po’ dal lato che resterà sotto. Ricoprire il fondo di una teglia a cerniera di diametro 26 cm con carta forno e imburrare i lati.

Disporre i cilindri a cerchio nella teglia, un po’ distanziati uno dall’altro.

i cilindri tagliati e disposti nella teglia

Coprire la teglia e mettere a lievitare coperto per altre due ore, fino a che le rose si sono unite una all’altra.

le rose dopo la lievitazione

A questo punto infornare a 180°, cuocere per trenta minuti, poi coprire con carta stagnola e continuare la cottura per altri 15 minuti (45-50 in tutto). Lasciare raffreddare e spolverizzare di zucchero a velo.

Ciao da Vale

Fonte: panperfocaccia.eu