Torta Mimosa....auguri alle donne!
Scritto da Vale
Per un pan di Spagna di circa 600g
4 uova medie
150g zucchero semolato
1 pizzico sale
1 bustina vanillina
150g farina 00
Per la crema chantilly
2 tuorli d’uovo e 1 uovo intero
120g zucchero
60g farina
½ litro latte
Buccia di 1 limone
250g panna montata con poco zucchero
Sale
Per farcire: pesche, fragole o altra frutta.
Per la bagna: Limoncello o brandy e succo della frutta
Preparare il pan di spagna. Io uso la ricetta di Sergio Salomoni perché mi sono sempre trovata molto bene con questa, ma ce ne sono tante altre, ognuno può usare quella che preferisce.
Accendere il forno a 180°, non ventilato. Montare con le fruste elettriche le uova intere (assolutamente non da frigo!) insieme allo zucchero versato poco alla volta, un pizzico di sale e la vanillina. Cominciare a bassa velocità ed arrivare alla massima, continuare per almeno 8-10 minuti (il braccio farà male, ma tenete duro!).
A questo punto incorporare 3 cucchiai di farina per volta da un setaccio e mescolare con un cucchiaio di legno dal basso verso l’alto con delicatezza, in modo da non sgonfiare il tutto. Versare in uno stampo di 26 cm imburrato ed infarinato ed infornare per 35 minuti. Togliere dal forno e lasciare raffreddare.
Tagliare con un coltello seghettato un disco e tenerlo da parte. Con le mani scavare il pan di spagna togliendo tutte le briciole, ottenendo così una scatola vuota. Sminuzzare le briciole ottenute e tenerle da parte.
Preparare la crema con cui riempiremo la “scatola”: sbattere i tuorli con farina, zucchero e il pizzico di sale. Far scaldare il latte fino quasi a bollore con dentro la buccia di limone. Filtrare il latte, versarlo sui tuorli e fare addensare sul fuoco. Lasciar raffreddare molto bene. Montare la panna ed incorporarla delicatamente al composto.
Se volete potete aggiungere pesche o fragole: lavatele, tagliatele a pezzetti e lasciatele a riposo con succo di limone, zucchero e brandy. In questo caso ho usato pesche sciroppate.
A questo punto potete assemblare il dolce: spennellate il fondo con il succo delle pesche sciroppate (o delle fragole) mescolato con un pò di brandy, e riempite la scatola di crema, lasciandone un po’ da parte.
Chiudiamo la scatola con il disco tagliato prima, mettendolo al rovescio (con l’interno verso l’alto). Spennellare anche questo con la bagna e ricoprire il tutto con la crema rimasta.
Far aderire a tutta la superficie le briciole di pan di spagna, e tenere in frigo per almeno 4-5 ore prima di servire.
Buona festa della donna!!
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