Pasta frolla
Scritto da Vale
Troverete moltissime ricette della pastafrolla, io stessa la modifico di volta in volta in base alle esigenze, ma volevo pubblicare un passo passo della ricetta di base che io uso più spesso.
Ingredienti:
150g burro
150g zucchero
350g farina 00
1 uovo
1 tuorlo d'uovo
La prima cosa importante riguardo alla pasta frolla è la temperatura. Otterremo una pasta più friabile (così mi insegnano gli esperti) evitando che si formi il glutine, cosa che si può evitare tenendo basse le temperature, lavorando la pasta lo stretto necessario, e facendola poi riposare in frigo almeno mezzora (meglio un paio d’ore) prima di utilizzarla.
Lavatevi quindi sempre le mani con acqua molto fredda prima di cominciare, e togliete il burro dal frigo solo al momento di utilizzarlo.
Tagliate il burro a pezzetti in una terrina...
... ed iniziate a lavorarlo insieme allo zucchero con una forchetta.
Aggiungete parte della farina e continuate a lavorare il tutto con la forchetta, aggiungendo man mano quasi tutta la farina, in modo da ottenere delle briciole. Questa operazione si chiama sabbiatura.
Tenete da parte un po’ di farina per stendere poi la pasta, in modo da non doverne aggiungere dopo (eviterete così che la pasta abbia un gusto un po’ farinoso).
Passate il composto bricioloso sulla spianatoia, formate con le dita una fontana e rompeteci dentro un uovo.
Dividete a parte un secondo uovo dal tuorlo e aggiungete anche quello. Amalgamate le uova all’impasto e finite di lavorarlo con le mani, fino a formare un panetto.Fate attenzione a non lavorare troppo la pasta, rischiate di scaldare troppo il burro e di far fatica poi a stenderla.
Dicevo che questa è la mia ricetta di base perché di volta in volta, a seconda dell’effetto che voglio ottenere, cambio ingredienti mantenendo sempre però le stesse dosi.
Se volete una pasta frolla molto molto delicata e friabile potete sostituire, del tutto o solo in parte, lo zucchero con lo zucchero a velo, la farina con la maizena, o con farina di mandorle; potete usare due uova intere se volete una pasta un po’ più morbida e così via.
Vale
