Lonza ai peperoni

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Mai premiata coppia dal 2001

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Giu

2011

Lonza ai peperoni

Scritto da Vale

Un arrosto un pò laborioso, ma sicuramente di grande effetto!

Ingredienti:
1 kg lonza di maiale
1 peperone giallo
1/2 peperone rosso
1 cipollotto
5 foglie di lattuga o bietole
2 cucchiai parmigiano grattugiato
1 cucchiaio pangrattato
1 o 2 tuorli (se si vuole che il ripieno sia più compatto)
2dl vino bianco
rosmarino, maggiorana, olio

Preparazione:

Prepariamo per prima cosa il ripieno. Lavate i peperoni e puliteli bene, tagliateli a dadini. lavate la lattuga e tagliatela a listarelle. Tritate il cipollotto e fatelo soffriggere con due cucchiai d'olio d'oliva. Unite i peperoni a dadini e la lattuga, salate e fate cuocere per circa 10 minuti. Fate raffreddare e unite il parmigiano, il pane grattugiato ed il tuorlo.

A questo punto prendete la carne, ripulitela dal grasso in eccesso se ve ne è, e con un coltello molto affilato tagliate una tasca profonda nella carne, allargatela bene con una mano.

Riempite la tasca con il composto di peperoni. Ora dovrete sigillare bene la carne. Cucite il lato aperto utilizzando un ago da lana e lo spago da cucina, stringendo molto bene in modo che il ripieno non esca. Non preoccupatevi se la chiusura non viene precisa, si sigillerà tutto in cottura.

Salare e pepare la carne, e farla rosolare a fuoco molto alto in una pentola, facendo bene attenzione a rosolare molto bene tutti i lati, girando la carne con un forchettone non appena i lati sono dorati.Questa operazione serve a sigillare la carne, in modo che i suoi succhi restino all'interno mantenendola morbida.
Dopo una decina di minuti sfumate con il vino, lasciatelo evaporare, abbassate la fiamma, aggiungete un mestolino d'acqua, il rosmarino, la maggiornana e lasciate cuocere per un'ora e mezza circa, girando la carne di tanto in tanto ed aggiungendo un pò d'acqua se necessario.

Affettate l'arrosto a fete di circa 1cm e servite, accompagnandolo con il sughetto che si sarà formato.

Vale

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Commenti

0 #1 Preve D.O.C. 2011-06-08 13:41

laborioso si, ma non difficile. Ci tengo a dirlo, perchè la preparazione degli arrosti sembra complicata, ma in realtà è alla portata di tutti e facilmente si raggiungono ottimi risultati.
Per quel che riguarda l'arrosto in questione... io devo ancora assaggiarlo!!!

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0 #2 Preve D.O.C. 2011-06-08 15:03

Giunge ora dalla regia l'informazione che forse l'ho già mangiato. E pure due volte... :-*

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0 #3 Vale 2011-06-08 16:55

Condivido il fatto che preparare un arrosto è davvero molto semplice, basta rosolarlo bene all'inizio e bagnarlo di tanto in tanto durante la cottura. il ripieno rende questo arrosto in particolare molto morbido e gustosissimo, ma potete usare gli accorgimenti dati anche in preparazioni più semplici!

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