Cous cous con carne e verdure
Scritto da preve
Oggi vi presento un piatto che noi adoriano.
Si tratta del cous cous ( o keskesou).
Ricetta prelibata modificata da me e Vale
Cominciamo con gli ingredienti necessari:
500 gr di cous cous (lo si trova in confezioni da 1 kg in qualsiasi supermercato)
500-600 gr di carne macinata. Noi prendiamo sempre quello misto
1 cipolla grandicella
2 spicchi d'aglio
Prezzemolo
Foglie di sedano (comprate del sedano e anziché buttar via le foglie, le usate)
5 carote
5 zucchine
5 pomodori di medie dimensioni
1 litro di brodo vegetale
sale
pepe
zenzero
paprika (consiglio quella forte)
1 bustina di zafferano
Ora avete tutto il necessario. Dato che ci vuole un po' di tempo per fare il tutto, la preparazione è meglio farla il pomeriggio, per poi occuparvi all'ora di cena dell'ultima parte (o fatelo la mattina per il pranzo...).
Prendete un tagliere e tagliate la cipolla e l'aglio a pezzi grossi (noi l'aglio lo tagliamo in 2 e poi dopo una ventina di minuti che è in cottura lo togliamo perchè non ci piace).
Ora fate rosolare la cipolla e l'aglio per poco tempo, quindi mettete nella pentola la carne macinata e fate rosolare anch'essa per un paio di minuti (il colore da rosso vivo, deve diventare rosa)
Tritate le foglie di sedano
tritate anche il prezzemolo e tagliate a pezzi grossi i pomodori
Iniziate a mettere le spezie (abbondate!!!) e aggiungete il brodo (mezzo litro piu o meno).Fate bollire il tutto per un'ora, un'ora e mezza. (man mano che si staccano le bucce dei pomodori noi le togliamo)
Bravissimi.
Nel frattempo ci dedicheremo alla preparazione delle zucchine e delle carote:
Pelate le carote e tagliatele a listarelle
e fate altrettanto con le zucchine
Ora mettete in padella con dell'olio le carote (non le zucchine). Fatele cuocere un po' e quando sono a metà cottura, aggiungete le zucchine (lo so che è difficile individuare la metà cottura...fate un po' ad occhio)
Aggiungete anche alle verdure un po' di brodo cosi da insaporirle. Mi raccomando di assaggiarle e di aggiungere sale nel caso siano insipide.
Quando il tutto è pronto (verdure e carne) spegnete i fuochi e fermatevi.
Per il resto dovrete attendere l'avvicinarsi dell'ora di cena.
Giunta l'ora di cena, avrete le narici estasiate dai profumini, ma dovrete pazientare ancora un poco.
Verificate che la carne e la verdura non sia fredda, altrimenti scaldate il tutto ( e casomai date un'ultima spruzzatina abbondante di spezie), quindi preparate il cous cous:
nella confezione ci sono già le istruzioni, ma a volte ne ho lette di poco chiare.
Fate bollire dell'acqua in quantità pari a quelle del cous cous ( mezzo kilo di cous cous = mezzo litro di acqua) con un pizzico di sale. Nel frattempo mettete il cous cous in una grande (grande mi raccomando) terrina.
Appena l'acqua bolle, versatela nella terrina con il couscous e non toccate nulla per qualche minuto (3-4 minuti).
Ora con una forchetta o con le mani (occhio che scotta), separate i granelli di cous cous e aggiungete una noce di burro.
Quando i granelli saranno ben separati, potrete aggiungere la carne e le verdure.
Potrete servirlo come volete: all'interno della terrina, su di un vassoio... ricordate solamente di mescolare il tutto prima di servire nei piatti.
Il cous cous alla prevale è pronto... buona cena!!!
da Preve
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Vale